真全粮纯粮酿酒技术-大米酒酿造制作方法
一、制作简介
工具:2个直径约8cm的干净的圆柱形玻璃瓶,温度计,量程50mL的量筒,量程150mL的家用量杯,实验室的天平。
材料:大米250g,水320mL,浓缩甜酒药1g
二、过程
1、将大米掏洗干净(约三次),加水320mL,然后放进电饭煲里煮熟。
2、把煮熟的大米凉一凉(手能摸到微热)
3、将大米和酒药混合,然后放进玻璃瓶中(不要在瓶口粘到大米)
4、将瓶口密封,储藏(温度保持在30℃~35℃)
三、详细过程
1、大米淘洗干净(至少两次),加入水320mL,放进电饭炉煮熟。
2、把煮熟米饭凉一凉(能感觉得到微热)。这时将温度计插入煮熟米饭中,观察米饭温度为32℃。
3、用干净筷子(不能带有水或油腻)把米饭与浓甜酒药充分搅拌。
4、最后将搅拌好的米饭装入玻璃器皿中(注意:瓶口不能粘上米饭)稍微将米饭压实,将瓶口密封,储存在温度30℃~35℃,三天后才可以把瓶口打开。
小结:用大米调酒最开始就是要讲大米掏干净,然后进行煮,让大米的温度保持在30°左右。之后就需要等待,一般是三天瓶口打开即可。
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