锅包肉腌制多长时间最好?你做对了吗?
今天和大家分享一道“锅包肉”的家常做法,肉片经过一次复炸,口感更焦酥,烹饪时裹满酱汁,酸甜脆爽,味道色香味俱全,有喜欢的赶紧学一下。
食材:猪里脊肉
辅料:鸡蛋、土豆淀粉
调料:食盐、鸡粉、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖
【锅包肉】—— 酸甜脆爽
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉300克,切成3毫米左右的薄片,不要切得太薄,切好之后放入盆中。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入一勺食盐,一勺鸡粉,一点料酒去腥味,用筷子搅匀给肉片码味。
再打入半个蛋清,因为肉比较少,我们用半个蛋清就可以了,把蛋清和肉片掺匀,蛋清能使肉片更加的滑嫩。
然后放入20克土豆淀粉,加入一点清水,把土豆淀粉溶解,让土豆淀粉均匀裹在肉片表面,锁住肉片中的水分,最后淋入一点植物油,拌匀腌制10分钟,土豆淀粉比较粘,成品却比较脆,植物油能让肉片自动散开,炸的时候不会粘连。
3.下面把肉片炸一下
起锅烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,把肉片一片一片放入锅中,用勺子轻轻地推动把粘在一起的打散,保持小火炸2分钟左右,肉片定型表面微焦时捞出来。
再把油温升高至7成热,转为小火,放入肉片复炸30秒钟,这一步主要是为了把肉片炸香炸焦酥,肉片炸成金黄色时,立即捞出控油。
4.下面开始烹饪
我们要做的是荔枝口味的锅包肉,锅中加入一勺清水,倒入生抽5克,加入两勺香橙味果酱,把果酱搅化,再倒入白醋10克,加入一勺鸡粉,三勺白糖,喜欢吃甜一点的朋友,白糖可以多放一些,快速搅拌均匀。
白糖全部融化以后,加入一点水淀粉,把料汁收成粘稠状,倒入炸好的肉片,翻炒10秒钟,肉片均匀裹满料汁以后即可出锅装盘。
炸好的肉片下锅之后不要超过10秒钟,以免肉片回软口感不够焦酥。
好了,一道简单又好吃的锅包肉就做好了。
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