鲜竹笋的家常做法大全, 一口咬住春天！

春天的餐桌上

怎么能少了一道笋

“食过春笋，才方知春之味”

今天小虹搜罗了

几大应季春笋的做法

带大家一口咬住春天~

油焖春笋

油焖笋，简单的烧法还原春笋本色的鲜美。一口脆爽，一口新鲜，水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。油焖笋，肉质脆嫩，百吃不厌。

食材

春笋：5-8棵

盐：少许

糖：少许

生抽：1勺

老抽：1勺

准备过程

笋剥去笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。

制作过程

1. 锅中倒入稍多一点油，开火。

2. 待油热后放入春笋煸炒。

3. 笋炒到稍微金黄后，加入生抽、老抽、盐和糖，炒匀。

4. 转小火，盖上锅盖焖2-3分钟后，撒上葱花即可出锅。

腌笃鲜

这是年幼时放学回家弄堂里飘出的香气，被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜！

“腌”就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；

“鲜”就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等，主要把握“鲜”这个标准；

“笃”就是上海话用小火慢炖的意思。

食材

鲜笋：2-3根

咸肉（南风肉）：80克

排骨：300克

百叶结：适量

葱结：若干

生姜：2-3片

料酒：1-2勺

准备过程

1. 鲜笋买来剥去外面的笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。

2. 咸肉（南风肉）切大块，若肉过咸可先温水浸泡1小时。

3. 排骨放入冷水里浸泡，泡出血水，起码换三次水。

4. 将排骨和咸肉焯水，加入生姜、葱结、料酒。焯水后撇去浮沫，或是直接洗净咸肉和排骨沥干备用。

5. 整张百叶中间切开2张，沿长边对折再对折后，卷起拧成8字结。

制作过程

1. 另取一砂锅，将咸肉和排骨放入。加入适量开水，没过所有食材，水可以多加一点，中间不再加水了。

2. 加入葱结和姜片，1勺料酒。

3. 大火煮开后，再次撇去浮沫，这样汤会比较干净，然后小火慢笃。

4. 加入鲜笋，翻动均匀。

炸春卷

每每春卷被端上来的时候，大人小孩都喜笑颜开，金灿灿、油汪汪的外壳，包裹着鲜美的内馅，一吃就能吃好几个！

食材

黄芽菜（大白菜）：8-10片

春卷皮：3两

猪肉：2两

香菇：2-3朵

春笋：1棵

盐：2勺

糖：1勺

料酒：1勺

胡椒粉：适量

淀粉：适量

小葱：若干

准备过程

1. 大白菜洗净，滤干后剥6-8片，切丝，将菜叶和杆子分开。

2. 香菇泡会儿水，滤干后切片待用。

3. 冬笋剥去笋壳，切丝后焯水，滤干待用。

4. 猪肉切丝，加入料酒、一勺盐、一勺淀粉、少许胡椒粉、生姜、拌匀后静置半小时，使猪肉入味。

制作过程

1. 大火烧热锅子后倒一点油，热锅冷油下猪肉丝，迅速翻炒至微微变色，即可盛出待用。

2. 锅里再加一点油，先炒菜杆子，待菜杆子变软后加入菜叶，翻炒均匀。

3. 加入一勺盐、一勺糖提鲜。再加入香菇片、笋丝和刚才炒好的肉丝，翻炒均匀，让每样食材都沾上调味料。

10. 馅料放凉后，准备开始包春卷。

11. 春卷皮买回来要一张张撕开，如果不立即用，上面放一块湿布，防止皮干掉。

12. 在皮上放馅料，将一边皮卷起慢慢包裹住。

14. 左右两边沾一点淀粉水，向内折。

15. 继续向前卷起春卷。

16. 油锅倒油，温度在120度左右，可以慢慢放入春卷。

17. 定型后翻动，炸另一面，至两面金黄色即可。