冬瓜淡菜笋干汤的做法大全
【冬瓜淡菜笋干汤】
主料：连壳淡菜500克，冬瓜一块300克，羊尾笋干2支
辅料：盐适量
步骤1、早上刚买回来的新鲜淡菜一斤，清洗干净，冬瓜去皮切薄片备用，羊尾笋事先撕成条，用水漂淡了，中间换几次水，然后切成小段备用。
步骤2、锅里先烧开半锅水，然后下入清洗干净的淡菜焯水，可以加盖焖煮1-2分钟。
步骤3、打开锅盖，淡菜已略开口就可以了，不要煮过头，肉质就老了。汤上面会有浮沫，先撇去，会让汤更清澈一点。
步骤4、把开了口的淡菜捞出，汤先过滤一道，汤底还是有点杂质的，弃去不要。把汤留下来做汤底，很是鲜美，油啊味精啥的都不用了。
步骤5、接下来剥淡菜肉，里面有个触须可以随手剪去，这样能让汤吃起来口感更好。
步骤6、把一斤淡菜的肉全部剥出来，看上去不是很多，但是放在汤里，就不会嫌少了。
步骤7、过滤干净的淡菜汤作汤底有海鲜汤的鲜美，先加入笋干一起烧，笋干本身是熟的，先烧是可以让其中的咸味烧出来，汤里基本就不用加盐了。
步骤8、水烧开后，加入冬瓜片一起烧
步骤9、烧到冬瓜片成半透明时，加入淡菜，略尝一下味，加入少许的盐调味就可以了。淡菜本身是熟的，不用煮很久，马上就可以起锅。
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