素炒山药怎么炒？试试素炒铁棍山药和莴笋，爽脆可口，放了鸡蛋这道菜算荤菜吗？
莴笋，市场里最常见的蔬菜，我们家经常吃，它有一种特别的清香味，平常我们莴笋炒肉片居多，今晚开辟了另一种做法，素少莴笋和铁棍山药，口感非常好，特别是山药，真好吃。
【备料】莴笋一根、铁棍山药一段、红椒一个、鸡蛋一个、蒜头一个
莴笋削皮洗净、铁棍山药洗净削皮、红椒一个、鸡蛋一个、蒜头三颗，洗净备用。
说个题外话：那个山药削皮的时候，如果汁液溅到手臂皮肤上，就会过敏，发红发痒，想过戴手套再削皮，但是根本拿不住那个山药，太滑，老费劲了，这种过敏怎么处理？不吃药怎么弄？
莴笋和山药切片，不用太薄，红椒切小块，蒜头切小块。
煮开水，放点盐和油，放山药和莴笋煮3分钟。
然后捞出，呖干水。
放凉备用。
鸡蛋煎好，用锅铲切成块，备用。
热油下蒜头和红椒爆香。
放入莴笋和山药，翻炒4分钟左右。
放入鸡蛋，放几根葱段、放盐，再放一点点味极鲜，出锅。非常好吃的一道素菜小炒。